【最潮华人】老手艺无接班人 大马华人酒饼业步入历史殿堂(图)


发布时间:2021-05-11 14:35:11 阅读量:4902 作者:曦栋

兄弟制酒饼 妹酿酒最潮华人

曾轻把酒饼摆得满间房子,晒满对面街与后巷,奈何岁月摧残,如今宝号还在,却长年关上大门,待顾客前来光顾叫门时,才会有人开门做生意。这种处境,是马来西亚三宝井裕新公司的真实写照。至少有60年历史的裕新公司,除了老马六甲人,年轻一辈都不知道“它”是什么公司。

裕新公司在50、60年代是甲州著名的酒饼制造业者,制作的酒饼曾经出口到新加坡再转售至印尼。当年,很多新加坡华人在印尼开设酒厂,需要到大量的酒饼,就找上裕新来供应货源,使这家公司生意滔滔,老板没有设大工厂,但是业务繁忙不得不找人帮手,所以找来了邻居姱妈姑姐或年轻小伙子,帮忙做酒饼洗铁桶。

那曾经辉煌一时的年代,裕新公司生产的酒饼,不只是摆满家里各角落,只剩下一个人行走的通道,而晒酒饼时,整条街上都可看到白白圆的酒饼,堪称蔚为奇观。后来,印尼酒厂纷纷关掉,裕新公司生意严重下跌。创办人在1955年过世后,才由其中一个儿子罗文邦继承,因为需求量已不大,目前只做一些放在杂货店寄卖,或接到订单时才制作。

然而,如今已71岁的罗文邦,能力上也做不了多少,幸好还有最小的弟弟罗文明愿意继承这个家传生意,无论如何,在目前的情况,裕新酒饼的处境,只能算是一种传承,若再没有接班人,“裕新”这个名字,就会永远消失在古城的历史洪流里。

制作过程琐碎 年轻一代却步

酒饼的制作过程,说难不难,说易又不易,但是因为整个过程繁杂,要注意的琐碎事多,所以也让年轻一代却步。罗文邦说,裕新的酒饼有家传秘方,酒饼主要是以米与面粉掺合而成,再加上药材,所以制出来的酒饼,品质与众不同。

他说,好的酒饼用来酿酒,出来的酒的品质也不一样,更醇更香最潮华人。

他表示,由于从小就居住在三宝井社区,用作酒饼的水也取自三宝井的井水,为确保卫生,过滤之后才使用最潮华人。

“我们不用自来水,因为自来水含氯,有破坏酒饼的香与品质。”他说,制作酒饼,都要用上等的白米(以暹逻香米最好)与面粉磨成粉后,加入由父亲亲自研发的药材,裕新的酒饼可说独一无二。

他表示,酒饼也有甜饼,让较爱甜味的消费者选购,不过甜酒饼的甜味,非来自白糖,而是药材调配出来,全是天然的材料。罗文邦指出,酒饼面团搓好后,将再搓成小圆形,放在架子上再压一压成饼形,之后必须在太阳底下曝晒3天,才算完成。所以,如果遇上阴天或雨天,他们都休息不制酒饼。

“如果酒饼晒了一两天遇上雨天,还是可以在室内风干完成,但是少了阳光晒的酒饼,品质也会差一些。”罗氏指出,酒饼是活性酵母,所以绝不能用烘干的方法制作,过高的温度会杀死酵母,制出来的酒饼不会“发”;当然酒饼也不能淋到水,即使是一滴雨水,酒饼也会发霉报销。

罗文邦与弟弟罗文明是制酒饼人家,其妹妹罗桂英就是酿酒人家。

他们从小就跟父亲学制酒饼,再学酿酒,如今这门行业算是副业,兄弟姐妹各司其职,保留父亲留下来的手艺。

酒饼主要可酿成白米酒与糯米酒,白米酒又可变化成十全大补酒、铁打师父用的铁打药、其他水果酒等等;至于糯米酒,是主要用来制糕点与烹饪,妇女生产坐月子时用得最多。

罗桂英在家里酿酒,并非大量生产,主要是向顾客推介裕新的酒饼酿的酒有多香醇,或者亲友家里有妇女坐月,预订时才会制作。

罗桂英是以老瓮酿酒,酿酒用的白米或糯米,同样是以暹逻的最好,但现在暹逻米难找,她退而求其次采用品质更好的米类。

她说,酿酒的米得先蒸熟,放入瓮里再铺上酒饼加水,之后得用布封好瓮口,等上约一个月,酒才会发酵酿好。“若是葡萄酒, 要酿上3个月呢!酿出来的酒还要把渣过滤数回才可装入瓶,工作一样繁琐。”(郑欣玲)

酒饼 公司 华人

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网友评论:

来自金华的网友说:评论时间:2021-05-11

有些人是注定一个人要前行一阵子的,不必眼疾心快,不必忙于羡慕他人的群体友谊。回复


来自信阳的网友说:评论时间:2021-05-11

虽然工作和学习一点进度都没有,但却总有谜一般的从容和自信。回复


来自诸城的网友说:评论时间:2021-05-11

很多人说的恋爱只是心动,心动不算是恋爱,心定了才算恋爱了。回复


来自邵武的网友说:评论时间:2021-05-11

我什么时候才能像你一样,转身就爱别人。回复


来自淮南的网友说:评论时间:2021-05-11

无须匆忙,该来的总会来,在对的时间,和对的人,因为对的理由。回复


来自鹿泉的网友说:评论时间:2021-05-10

富,不是你身上的钱财,而是你心里的满足;贵,不是你地位的显赫,而是你被人需要的程度。回复


来自东乡县的网友说:评论时间:2021-05-10

此生之年,感谢你,路过我的惊慌我的野蛮,还一如既往的偏袒我。感谢你,在最美好的年纪,遇到最优秀的你,余生请多指教。回复


来自兴城的网友说:评论时间:2021-05-10

付出就要赢得回报,这是永恒的真理,自古以来很少有人能突破它。然而,如果有人能够超越它的限制,付出而不求回报,那么他一定会得到得更多。回复


来自琼海的网友说:评论时间:2021-05-09

幸福喜欢捉迷藏。我们年轻时,它躲藏在未来,引诱我们前去寻找它。曾几何时,我们发现自己已经把它错过,于是回过头来,又在记忆中寻找它。回复


来自高平的网友说:评论时间:2021-05-09

什么叫真正的放下?就是有一天,当你再次面对你过往的难堪、你恼怒憎恨的人,心如止水,不再起心动念,坦然面对,一笑了之。即便别人在你面前,复述你过往种种不幸时,你仿佛是在听别人的故事,心里一丝涟漪都没有泛起。放下,莫过如此。回复


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